Pączki z kremem czekoladowym

Ciasto:

1. Wymieszaj mleko z cukrem i podgrzej do temperatury ~33‎°C (90°F).
2. Dodaj drożdże, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 15-20 minut.
   
3. W dużej misce wymieszaj drożdże z mąką oraz roztopionym masłem i jajkiem.
4. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj ciasto.
5. Gdy składniki się połączą wyjmij ciasto z miski i zagniataj przez około 5-10 minut.
6. Następnie podsyp blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm (0.8 inch).
7. Używając szklanki lub okrągłej foremki wytnij pączki z ciasta.
8. Przykryj je wilgotną szmatką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę lub dwie (powinny podwoić swoją objętość).

Nadzienie:

1. W rondelku wymieszaj mleko, żółtka, ekstrakt waniliowy i cukier.
2. Cały czas mieszając gotuj na małym ogniu do osiągnięcia temperatury 70‎°C (160°F).
3. Dodaj, skrobię i gotuj jeszcze przez około 3-5 minut do czasu aż masa zgęstnieje (pamiętaj, aby nie przestawać mieszać).
4. Zdejmij z ognia, dodaj pokrojoną w kostkę czekoladę i mieszaj do jej rozpuszczenia.
5. Przełóż do worka cukierniczego i włóż do lodówki na 15-20 minut, aby masa lekko ostygła.

Przygotowanie:

1. Średni garnek wypełnij olejem do połowy.
2. Rozgrzej olej do 180‎°C (350°F).
3. Wyrośnięte pączki smaż przez około 3-4 minuty obracając je kilka razy (smaż maksymalnie 3 pączki jednocześnie).
   
4. Usmażone pączki układaj na metalowej kratce i pozwól im ostygnąć przez 10 minut.
5. Natnij pączki nożem i wypełnij wyciągniętą z lodówki masą. 

Polewa:

1. Wymieszaj białko, cukier puder i sok z cytryny lub ekstrakt waniliowy.
2. Miksuj na małych obrotach używając ręcznego miksera przez około 10 minut.
3. Gotowe pączki maczaj w polewie i pozostaw do zastygnięcia.