Wołowina po burgundzku (boeuf bourguignon)

Marynowanie:

1. Marynowanie to kwestia sporna w większości przepisów na to danie. Jeżeli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz pominąć ten krok, lub skrócić czas marynowania do 1 godziny. Osobiście marynuję wołowinę razem z marchewką i cebula przez noc.
2. Wołowinę potnij w dużą kostkę (4-5 cm/2 inch).
3. Obierz żółtą cebulę i posiekaj w dużą kostkę.
4. Marchewki obierz i posiekaj na duże kawałki.
5. Do miski przenieś mięso i warzywa, zalej winem i dodaj 2 liście laurowe oraz gałązkę świeżego tymianku i pietruszki.
6. Wstaw do lodówki na około 12 godzin (maksymalnie 24 godziny).

Przygotowanie:

1. Po zamarynowaniu oddziel mięso i warzywa. Pamiętaj, by zachować wino do dalszej obróbki.
2. Mięso osusz ręcznikiem papierowym.
3. Boczek potnij w kostkę lub paski.
4. Przygotuj duży garnek z grubym dnem, w którym będziesz gotować całą potrawę.
5. Zaczynając od zimnego garnka, usmaż boczek na złoty kolor i przełóż do osobnej miski.
6. Wołowinę oprósz dobrze solą oraz pieprzem, a następnie na wytopionym z boczku tłuszczu podsmaż z każdej strony. W razie potrzeby dodaj dodatkową łyżkę oleju. Wołowina nie powinna się usmażyć, zależy nam tylko na zbrązowieniu i karmelizacji.
7. Podsmażoną wołowinę przełóż do miski z boczkiem.
8. Oczyść i obierz cebulki perłowe, pieczarki i czosnek (Jeżeli nie masz małych cebulek, użyj zwykłej żółtej cebuli posiekanej w dużą kostkę).
9. Pieczarki potnij w ćwiartki i posiekaj czosnek.
10. Dodaj szczyptę cukru i podsmaż cebulę przez 10-15 minut. Jeżeli boczek nie był wystarczająco tłusty, dodaj łyżkę oleju lub masła.
11. Następnie dodaj pieczarki i smaż kolejne 5 minut na średnim ogniu.
12. Na koniec dodaj czosnek, przecier pomidorowy i podsmaż całość jeszcze około minuty.
13. Do garnka z warzywami dodaj mięso, boczek, warzywa z marynaty i zalej całość winem.
14. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut. Na tym etapie chcemy, aby wyparowała większość alkoholu z wina.
15. Gdy wino delikatnie się zredukuje, wlej bulion, dodaj 2 gałązki świeżego tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego), 2 gałązki pietruszki oraz rozpuszczone w zimnej wodzie 2 łyżki mąki.
16. Wszystko razem wymieszaj.

Duszenie:

1. Tak przygotowany gulasz możesz gotować przykryty na małym ogniu lub wstawić do nagrzanego do 160‎°C (320°F) piekarnika.
2. Gulasz potrzebuje 2.5 do 3.5 godzin gotowania. Mieszaj co jakiś czas, by mieć pewność, że nic się nie przypala, a sos nie redukuje się zbyt mocno.
3. Pod koniec sprawdź mięso. Powinno być delikatne i rozpadać się pod naciskiem. W razie konieczności gotuj dalej do miękkości.
4. Po ugotowaniu wyjmij zioła, dopraw solą oraz pieprzem i sprawdź gęstość gulaszu. Jeżeli jest zbyt wodnisty, dodaj kolejną łyżkę lub dwie mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie i ponownie zagotuj.
5. Podawaj gulasz w towarzystwie pieczonych ziemniaków lub w formie purée. Możesz także podać go z makaronem fettuccine.
6. Dla wyglądu i aromatu dodaj odrobinę posiekanej pietruszki i tymianku do każdej porcji.
7. Jedną z najlepszych cech tego dania oprócz smaku jest fakt, że na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej!

Przepis przygotowany we współpracy z producentem i sklepem Zaczyk.