Cannoli (włoskie rurki z kremem z ricotty)

Ciekawostki i porady:

1. Do zrobienia rurek cannoli niezbędne będą metalowe foremki. Ciasteczka smażymy partiami, więc wystarczy posiadać 3-6 foremki.
2. Tradycyjne nadzienie do cannoli składa się tylko z ricotty i cukru. Jednak nowoczesne cannoli nie trzymają się utartych schematów. Nadzienie można urozmaicić pastą z pistacji, dodatkiem kakao czy kawałkami posiekanej czekolady.
3. Jednym z najważniejszych kroków w przepisie jest odsączenie nadmiaru wody z ricotty. Bez tego nadzienie będzie zbyt wodniste. Ser można postawić na sitku lub zawinąć w gazę i odsączyć w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc.
4. Cannoli najlepiej jeść świeże. Rurki po kilku godzinach zmiękną pod wpływem nadzienia i nie będą już apetyczne. Dla najlepszego efektu polecam nadziewać usmażone rurki na godzinę przed podaniem.

Ciasto:

1. Żółtka oddziel od białek. Wymieszaj cukier, wino, ocet i 2 żółtka.
2. Wymieszaj razem mąkę, sól i kakao. Możesz pominąć kakao, jeżeli chcesz zrobić jasną wersję cannoli.
3. Do mąki dodaj zimny smalec lub masło. Delikatnie zagnieć.
4. Zagniatając ciasto, powoli dodawaj płynne składniki.
5. Nie przestawaj zagniatać aż do uzyskania jednolitej masy. Ciasto może być lekko twarde. Powinno przypominać ciasto na makaron.
6. Gotowe ciasto zawiń w folię i odstaw do lodówki na godzinę.

Nadzienie:

1. W przepisie podaję 2 przykładowe nadzienia. Jedno nadzienie wystarczy na około 20 rurek o długości 8 cm (3 inch). Możesz przygotować oba lub wybrać jedno i podwoić porcję, aby starczyło na całe ciasto.
2. Odsączoną ricottę ubij przez kilka minut z cukrem pudrem. W celu uzyskania gładkiej konsystencji możesz przecisnąć masę przez sito.
3. Dodaj siekaną czekoladę lub pastę pistacjową w zależności od przygotowywanego nadzienia.
4. Wymieszaj dokładnie i przełóż masę do rękawów cukierniczych.
5. Przechowuj w lodówce na czas przygotowania rurek.

Rurki:

1. Po schłodzeniu wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
2. Podziel ciasto na 3 części, aby łatwiej się z nim pracowało.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0.5-1 mm. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć maszyny do makaronu. Jeżeli ciasto będzie się kleić, podsyp blat mąką.
4. W trakcie wałkowania ciasta możesz je złożyć kilkukrotnie i ponownie rozwałkować. Pomoże to uzyskać więcej charakterystycznych dla cannoli bąbelków.
5. Z rozwałkowanego ciasta wytnij okręgi o średnicy 8 do 10 cm (3-4 inch).
6. Wycięte okręgi zawijaj wokół cylindrycznych foremek. W miejscu łączenia posmaruj krawędź białkiem jaja, które zostało przy robieniu ciasta.
7. Tak przygotowane rurki smaż małymi partiami na rozgrzanym do 175‎°C (350°F) oleju. Smażenie powinno trwać niecałą minutę.
8. Po usmażeniu odsącz rurki na ręczniku papierowym lub kratce i zdejmij je z foremek, gdy są jeszcze ciepłe.

Podanie:

1. Gdy usmażone rurki wystygną, możesz przystąpić do nadziewania.
2. Wypełnij rurki przygotowanym wcześniej kremem. Najłatwiej to zrobić wypełniając rurki z obu stron o połowy.
3. Gotowe rurki możesz posypać cukrem pudrem, a końce zamoczyć w wiórkach czekoladowych lub posiekanych pistacjach.
4. Cannoli najlepiej jeść zaraz po przygotowaniu.