Czekoladowe trufle z herbatą matcha

Nadzienie:

1. Śmietanę podgrzej i wymieszaj dokładnie z zieloną herbatą.
2. Dodaj posiekaną białą czekoladę, przełóż do miski i ogrzewaj nad kąpielą wodną mieszając od czasu do czasu.
3. Gdy składniki się połączą, odstaw czekoladę do ostygnięcia, a potem do lodówki na minimum 5 godzin.
4. Po tym czasie podziel masę i uformuj z niej kulki. Z tej ilości powinno wyjść 10 dużych lub około 15 mniejszych kuleczek.
5. Przygotowane kulki ponownie schłodź w lodówce.

Polewa z hartowanej czekolady

1. Hartowana czekolada nie topi się przy dotyku, przyjemnie łamie się w ustach oraz błyszczy. Jednak jest trudna w przygotowaniu. Jeżeli nie macie czasu postępujcie jak w przypadku nadzienia i roztopcie czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie obtoczcie w niej przygotowane wcześniej kuleczki.
2. Polecam użyć plastikowych woreczków odpornych na ciepło oraz termometru lub maszyny sous vide.
3. Czekoladę posiekaj, przesyp do woreczków lub zamknij próżniowo.
4. W garnku lub innym pojemniku nagrzej wodę do temperatury 122ºF/50ºC (podczas całego procesu utrzymuj podane temperatury).
5. Zamknięty woreczek z czekoladą włóż do wody na 15 minut (uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody).
6. Po 15 minutach obniż temperaturę wody do 82ºF/28ºC (użyj zimnej wody lub kostkę lodu).
7. Zostaw czekoladę ponownie na 15 minut (podczas całego procesu możesz masować czekoladę dłońmi co kilka minut, aby mieć pewność, że w całości się rozpuściła).
8. W ostatnim kroku zwiększ temperaturę wody do 90ºF/32ºC i zostaw czekoladę na 10 minut.
9. W tym momencie możecie nabić przygotowane kuleczki na wykałaczki i zanurzać w roztopionej czekoladzie. 
10. Pamiętajcie, aby się spieszyć gdyż tak przygotowana czekolada po około 5 minutach zbytnio zgęstnieje i nie będzie się dało z nią pracować.
11. Oblane czekoladą trufle wstaw do lodówki na około 15-30 minut.