Domowy włoski makaron jajeczny

Ciasto:

1. Przygotuj potrzebne składniki. Jeżeli nie masz semoli zastąp ją mąką typu 00. 
2. Mąki wymieszaj w misce lub na blacie.
3. W środku zrób wgłębienie. Dodaj jajka i żółtko.
4. Używając widelca, powoli mieszaj jajka z coraz większą ilością mąki.
5. Gdy jajko oblepi całą mąkę. Zagniataj ciasto rękami na blacie przez 5-10 minut (jeśli ciasto jest zbyt miękkie i lepkie, dodaj mąki, jeśli jest zbyt twarde dodaj żółtko lub łyżkę wody).
6. Wyrobione ciasto powinno być gładkie. Zawiń je w folię i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
7. Ciasto podziel na 3-4 kulki. Używaj jednej części na raz. Resztę trzymaj przykrytą folią.
8. Z kulki ciasta uformuj dysk. Posyp blat mąką (najlepiej semolą).
9. W zależności od kształtu makaronu rozwałkuj ciasto w inny sposób.

Tagliatelle i pappardelle:

1. Pappardelle i tagliatelle to makarony w kształcie wstążek o różnej szerokości. Najlepiej nadają się do cięższych mięsnych sosów takich jak rague.
2. Przygotowane ciasto rozwałkuj na grubość około 1.5 mm (1/16 cala). Pamiętaj o nieustannym podsypywaniu ciasta mąką.
3. Postaraj się aby rozwałkowane ciasto przypominało prostokąt.
4. Złóż ciasto w płaski rulon zwijając brzegi z góry i dołu w kierunku środka.
5. Następnie potnij na paski. Pappardelle powinny mieć szerokość około 2.5 cm (1 inch). Natomiast tagliatelle potnij na szerokość około 6 mm (1/4 inch).

Orecchiette i cavateli:

1. Zarówno cavatelli jak i orecchiette pochodzą z południowych regionów Włoch. Cavatelli przypomina wyglądem małą chochelkę lub łyżkę. Pasuje do sosów na bazie pomidorów lub pesto. Orecchiette nazywane jest małymi uszami. Podawane są najczęściej z sosami na bazie oliwy i warzyw takich jak brokuły czy papryka.
2. Do przygotowania obu kształtów zroluj ciasto w walec o średnicy zbliżonej do długopisu około 7 mm (~1/4 cala).
3. Przygotowując cavatelli, potnij walec na kawałki około 2.5 cm (1 inch).
4. Następnie używając kciuka przyciskaj i przeciągaj kawałki ciasta po blacie. Gotowy makaron powinien przypominać pół zamknięty rulon.
5. Formując orechciette, potnij walec na kawałki około 1 cm (0.5 inch). 
6. Możesz użyć noża do masła lub palca wskazującego. Przyciskając i przeciągając palec utwórz małe dyski, które następnie wywróć na drugą stronę tworząc kształt muszelki lub właśnie małego ucha.

Fusilli i trofie:

1. Fusilli i trofie to podobne do siebie kształty. Trofie pochodzi z Ligurii na północy Włoch. Komponuje się idealnie z wszelkiego rodzaju pesto. Natomiast fusilli pochodzi z Apulii (Puglii) na południu. Fusilli podaje się z cięższymi mięsnymi lub kremowymi i serowymi sosami.
2. Zroluj ciasto w walec o średnicy zbliżonej do długopisu około 7 mm (~1/4 cala). 
3. Przygotowując trofie, potnij przygotowany walec ciasta na kawałki o długości 2.5 cm (1 inch).
4. Następnie używając dłoni, noża lub skrobaka, ustaw narzędzie pod kątem 45 stopni do kawałków makaronu.
5. Formuj makaron przyciskając i przesuwając do siebie wybrane narzędzie. W ten sposób stworzysz krótki i skręcony makaron.
6. Przygotowując fusilli, potnij przygotowany walec na kawałki o długości 6 cm (2.5 inch).
7. Następnie używając okrągłego patyczka do szaszłyków przyciskając i rolując wokół narzędzia uformuj spiralny makaron.

Gotowanie:

1. Przygotuj garnek z osoloną wodą. Na 100 g (3.5 fl. oz.) gotowanego makaronu powinno się użyć 1 litra (34 fl. oz.) wody oraz 10 g (2 łyżeczki) soli. 
2. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj makaron porcjami.
3. Czas gotowania będzie różny dla każdego kształtu makaronu. Sprawdź po 2 minutach, czy makaron jest al dente, jeśli nie, gotuj dalej i sprawdzaj co minutę, aż będzie gotowy.
4. Nie ma potrzeby dodawać do wody oliwy. Nie zapobiegnie to jego sklejaniu się makaronu.
5. Jeżeli nie chcesz wykorzystać całego makaronu na raz polecam go zamrozić. Nieugotowany świeży makaron dobrze obsyp mąką i przełóż do plastikowych woreczków. Tak zamrożony może leżeć około 2 miesiące.
6. Mrożony makaron gotuj prosto po wyjęciu. Czas gotowania wydłuży się o minutę lub dwie.