Wieprzowe polędwiczki w żurawinowo balsamicznym sosie

Sos żurawinowy:

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wymieszaj wszystkie składniki razem.
2. Cały czas mieszając doprowadź sos do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień i zredukuj sos mieszając od czasu do czasu aż zgęstnieje.

Przygotowanie sous vide:

1. Polędwiczki oczyść i oprósz z każdej strony pieprzem i solą.
2. Zamknij w próżniowym worku i gotuj przez 2 godziny w temperaturze 66°C (150°F).
3. Ugotowane mięso wyjmij, osusz papierowym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.
4. Na bardzo rozgrzanej patelni roztop 1 łyżkę masła i obsmaż polędwiczki z każdej strony.
5. Pamiętaj, aby dać odpocząć mięsu przez 5 minut przed podaniem.

Przygotowanie piekarnik:

1. Piekarnik nagrzej do 230°C (450‎°F).
2. Polędwiczki oczyść i oprósz z każdej strony pieprzem i solą.
3. Na bardzo rozgrzanej patelni roztop 1 łyżkę masła i obsmaż polędwiczki z każdej strony.
   
4. Przełóż mięso do pojemnika żaroodpornego i wstaw na około 15 minut do rozgrzanego piekarnika (aż osiągnie temperaturę 66°C (150°F).
5. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut przed podaniem.

Sos żurawinowo-balsamiczny:

1. W czasie, gdy polędwiczki się gotują lub pieką, obierz i posiekaj cebulę oraz rozmaryn.
2. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię i rozpuść 2 łyżki masła.
3. Dodaj rozmaryn i cebulę. Smaż aż cebula się zeszkli (około 3-5 minut).
   
4. Dodaj bulion, ocet oraz sos żurawinowy.
5. Całość dokładnie wymieszaj i redukuj na małym ogniu aż sos zgęstnieje (około 5-10 minut).
6. Polecam podawać polaną sosem, pokrojoną w plastry polędwicę z pieczoną marchewką i ziemniakami.