Przygotowanie
- Na wstępie chciałbym zachęcić do wysilenia się i poszukania wśród lokalnych sklepów dobrej jakości wędzonego policzka wieprzowego, czyli guanciale. Moim zdaniem jest to najważniejszy składnik tego dania. Zamiana go na pancettę też przynosi dobre rezultaty. To samo dotyczy także dobrej jakości sera pecorino.
- W dużej misce wymieszaj jedno całe jajko, jedno żółtko i starty ser.
- W garnku zagotuj osoloną wodę (Włosi mawiają, że woda na makaron powinna być tak słona jak morze).
- Guanciale lub pancettę pokrój w kostkę i podsmaż na wysokim ogniu w trakcie gotowania makaronu (z mięsa powinno wytopić się większość tłuszczu).
- Makaron ugotuj al dente.
- Ugotowany makaron dodaj do jeszcze ciepłego podsmażonego mięsa i wymieszaj (pamiętaj, aby na tym etapie wyłączyć już ogień).
- Na koniec energicznym ruchem wymieszaj makaron z przygotowanymi wcześniej jajkami i serem (ten krok jest najważniejszy, trzeba go wykonać szybko i sprawnie, aby powstał pyszny kremowy sos).
- Najlepiej podawać od razu po przygotowaniu z dodatkiem świeżo zmielonego pieprzu.
Składniki
140 g makaronu spaghetti
100 g włoskiego guanciale lub pancetty
0.5 szklanki startego sera pecorino romano (lub parmezanu)
2 jajka
sól, pieprz
Włochy
Komentarze: 0