Domowa pizza neapolitańska

Dla prawdziwych wyjadaczy pizzy polecam mój nowy, dokładniejszy przepis TUTAJ

Zaczyn:

1. Wlej do miski wodę, rozpuść w niej drożdże.
2. Dodaj mąkę (240 g/8.5 oz.), dokładnie wymieszaj.
   
3. Szczelnie przykryj folią spożywczą.
4. Pozostaw do wyrośnięcia na blacie przez 1 godzinę, a następnie wstaw do lodówki na około 24 godziny.

Ciasto:

1. Wyjmij gotowy zaczyn z lodówki.
2. Dodaj do niego resztę mąki i sól.
3. Wszystko razem wymieszaj, a następnie zagniataj, aż ciasto przestanie się lepić i będzie sprężyste (5-8 minut używając robota kuchennego lub ~15 minut ręcznie).
4. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
5. Podziel ciasto na 2 lub 3 części i uformuj z nich kule naprężając i zawijając pod siebie brzegi ciasta.
6. Przygotowane kule wstaw do podsypanego mąką pojemnika, przykryj szczelnie i pozostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny.

Sos:

1. Pomidory rozgnieć.
2. Dodaj starty ząbek czosnku i kilka poszatkowanych listków bazylii.
   
3. Dopraw do smaku solą, suszonym oregano i w razie potrzeby odrobiną cukru.
4. Jeżeli twoje pomidory zawierają dużo wody, polecam podsmażyć je na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Przygotowanie:

1. Do piekarnika wstaw na drugą od góry półkę kamień lub stal do pizzy, ewentualnie odwróconą do góry blaszkę do pieczenia.
2. Nagrzewaj piekarnik przez około godzinę do najwyższej możliwej temperatury dla mnie jest to 250°C (480°F) używając ustawień grzałki góra i dół.
3. Delikatnie wyjmij jedną kulę wyrośniętego ciasta, tak aby nie uszło z niej powietrze i przenieś ją na wysypany sporą ilością mąki blat.
4. Za pomocą palców, formuj z kuli placek. Zaczynaj od środka i kieruj powietrze do brzegów ciasta pozostawiając spory napowietrzony brzeg.
   
5. Nie śpiesz się i obracaj placek kilkukrotnie w trakcie formowania. Jest to jeden z najtrudniejszych kroków w całym przepisie, więc nie przejmuj się jeżeli pierwsze placki nie będą idealne.
6. Gotowy placek powinien mieć średnicę około 30 cm (12 inch).
7. Przełóż pizzę na podsypaną mąką łopatkę do pizzy lub ewentualnie dużą deskę do krojenia (Do podsypania możesz także użyć mąki krupczatki).
8. Za pomocą chochli dodaj i rozsmaruj cienką warstwę sosu na pizzy. Pamiętaj, aby ranty pozostawić czyste.
9. Na pizzę zetrzyj odrobinę parmezanu.
10. Tak przygotowaną pizzę wstaw do piekarnika na około 2-3 minuty.
11. Po tym czasie wyjmij ją, dodaj kawałki sera mozzarella (polecam używać sera o małej wilgotności lub bardzo dobrej mozzarelli di bufala).
12. Na tym etapie możesz dodać resztę składników z którymi chcesz przygotować pizzę. Możliwości są nieskończone.
13. Brzegi pizzy posmaruj oliwą z oliwek i wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 2-3 minuty lub do czasu aż ser się lekko rozpuści i zacznie rumienić.
14. Wyjmij pizzę z piekarnika, dodaj świeże liście bazyli i odczekaj kilka minut przed podaniem.
15. Pizza neapolitańska w stylu canotto powinna mieć cienkie ciasto oraz bardzo duże, pulchne brzegi, które są miękkie w środku, a chrupiące z zewnątrz.